Recept: Spinazie cake met geitenkaas!

Op het moment dat ik dit schrijf, ruikt mijn huis zó lekker!

Vandaag combineer ik mijn liefde voor spinazie met cake door een heuse spinaziecake te maken. En aangezien spinazie heerlijk samen gaat met geitenkaas, vind je dit ook terug in de cake. Ah, alleen al de geur is zo lekker. 

Voor de spinazie gebruik ik, lekker makkelijk, diepvries spinazie van iglo.

Wat heb je nodig?

• 450 gram (1 doosje) iglo fijn gehakte spinazie
• 2 grote uien
• 5 eieren
• 150 ml (plantaardige)melk
• 180 gram tarwebloem / roggebloem / spelt / ander soort meel of bloem
• 150 gram geitenkaas
• 100 gram geraspte kaas (optioneel)
• olijfolie om in te bakken
• peper, zout en basilicum

• cakeblik met wat bakpapier

Verwarm de oven vast voor op 170 graden Celsius en haal alvast het doosje met de fijn gehakte spinazie uit de vriezer.

Doe wat olijfolie (of andere olie die je wilt gebruiken) in een koekenpan en laat de olie even opwarmen. Snijd de ui vervolgens in blokjes en doe dit in de pan. Laat de uitjes rustig fruiten.

Als de uitjes glazig beginnen te worden, doe je de hele doos met 450 gram fijn gehakte spinazie erbij. Laat dit op een zacht vuurtje staan en meng het af en toe door.

Het fijne is dat de spinazie in handige deelblokjes bevroren is. Zo hoef je niet altijd een hele brok in je pan te gooien als je dat niet nodig hebt.

Als de spinazie lekker ontdooid is en gemengd is met de ui, is het tijd om de geitenkaas toe te voegen!

Voor het gemak snijd ik de geitenkaas in kleinere stukjes, ook al smelt het straks toch wel door het mengsel heen.

Doe dit bij je spinazie en ui mengsel, laat nog wel een beetje geitenkaas achterwege voor later in het recept (zo’n 50 gram)

Vervolgens heb ik er ook wat geraspte kaas bij gedaan, laat ook hierbij wat geraspte kaas achterwege voor straks.

In een hoge beslagkom meng je de eieren en de melk met een garde. Doe daar vervolgens peper, zout en basilicum bij.

Doe dan het meel erbij en meng dit er ook goed doorheen tot je een zo glad mogelijke massa krijgt, zonder klontjes.

Tijd om het mengsel uit de koekenpan toe te voegen!

Als laatste doe je nog de achtergehouden stukjes geitenkaas en geraspte kaas erbij en meng je dit nog even door.

Doe wat bakpapier in het cakeblik. Voor het gemak gebruik ik altijd een elastiekje, vergeet het elastiekje er niet af te halen voor je hem in de oven zet! Dat ben ik namelijk wel eens vergeten en dan krijg je een oven die naar gesmolten elastiek ruikt.

Het spinazie mengsel past er netjes in! Doe dit in de voorverwarmde oven voor 45 tot 60 minuten. Afhankelijk van jouw oven. Check af en toe even of de cake niet verbrandt en prik er met een vork in om te kijken of hij al goed stevig aan het worden is.

Uit de oven en het huis ruikt zo ontzettend lekker!

Kijk eens hoeveel spinazie hierin verwerkt is! MEGA gezond en lekker 🙂 Een leuke manier om, als je ze hebt, je kinderen meer spinazie te laten eten; “We eten cake!”, haha.

En voor mij superhandig om plakken mee te nemen voor op mijn werk. Aluminiumfolie eromheen en klaar!

Smakelijk!