Hét pannenkoeken recept dat iets heeft van beide werelden: verwennerij maar ook een beetje gezonder (als in; iets hogere voedingswaarde).
Maar er zit ook een verrassingselement in dit recept wat het voor iedereen uniek en lekker maakt! Op naar het recept!
Wat heb je nodig voor 4 pannenkoeken?
- 100 gram boekweit meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel chiazaad, verpulverd
- 200 ml plantaardige melk
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 rijpe banaan, geprakt
- snufje zout
- 1 eetlepel (kokosbloesem)suiker
- 1-2 theelepels cacaopoeder (optioneel)
Verrassingselement:
- 1 eetlepel smaak naar keuze: Nutella, pindakaas, jam, cacao nibs, chocolate chips, etc.
Drie keer raden wat ik erin heb gedaan voor mijn vriend 😉 (Nutella!) Let wel, als je er Nutella bij doet of honing op doet, is de pannenkoek niet meer vegan.
Doe de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, chiazaad, zout, cacaopoeder en suiker) bij elkaar in een kom en meng dit met een vork door. Doe vervolgens de plantaardige melk, geprakte banaan en kokosolie erbij en meng tot er een beslag ontstaat. Meng nu ook jouw verrassingselement erdoor om de pannenkoek uniek te maken, ik heb er dus Nutella bij gedaan.
Als het beslag te dik is kun je er wat plantaardige melk bij doen. Is het te dun? Laat het dan heel even staan (5 minuten), het dikt vanzelf in door het chiazaad.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoek op een laag vuur tot de bovenkant niet meer nat is. Dit kan soms wel 15 minuten duren, wees geduldig! Boekweit meel is niet heel flexibel, daarom kun je deze niet als een gewone pannenkoek ‘flippen’. Gebruik een bord dat je op de pan legt om vervolgens de pan om te kiepen zodat de pannenkoek in zijn geheel op het bord komt. Doe hetzelfde met nog een bord en daarna de pan om de andere kant te bakken.
Het lijkt wat moeite, maar geloof me: het is het waard! Bak de andere kant van de pannenkoek ook op een laag vuur zo’n 7-8 minuten en daarna is het tijd om te smullen! Top de pannenkoek met wat jij wilt; yoghurt, banaan, Nutella, poedersuiker, honing, etc. en enjoy!
