Zin in iets fris en voedzaams? Zin in een verzadigende salade zonder teveel gekauw op sla? Dan is dit recept denk ik wat voor jou! De dressing is echt heerlijk, gebruik deze dus gerust ook voor je andere salades!
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 100 gram droge quinoa
- 8 gedroogde abrikozen, in 6en gesneden
- 1/2 komkommer, in stukjes gesneden
- handje rucola
- handje cashewnoten
- 1/2 theelepel zout
voor de dressing:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 citroen, sap en een beetje rasp
- 1/2 eetlepel appelazijn
- 1/2 eetlepel maple syrup (ahornsiroop)
- 1 theelepel komijnpoeder
1.Doe de quinoa in een pan met 250 ml water en het zout. Breng dit aan de kook tot de quinoa lekker zacht en ‘fluffy’ is. Laat de quinoa daarna even afkoelen.
2. Doe alle ingrediënten van de dressing in een schaaltje en proef even of je dit lekker vindt. De appelazijn kan soms wat sterker zijn (verschilt per fles vaak), dus doe er gerust wat meer maple syrup bij om het te balanceren.
3. Meng alle ingrediënten met elkaar in een kom en je salade is klaar! Top het geheel nog met wat extra cashewnoten en rucola als garnering voor het opdienen,
4. En daarna zit er maar één ding op: eetsmakelijk!
1 comment
Wat een heerlijk recept! Het ziet erg lekker uit.