Recept: Appel Pindakaas Cake (suikervrij, glutenvrij)

Dit is een heerlijk herfst cakeje om te delen op de bank met een grote mok thee terwijl het buiten hard aan het regenen is. Heel simpel te maken en het ziet er toch best “fancy” uit 🙂

Benodigdheden voor 1 klein cakeje (2 personen):

Voor de bodem:

• 30 gram zonnebloempitten
• 20 gram havermout
• 5 dadels (zonder pit)
• 2 eetlepels boter of kokosvet
• snufje zout

Voor de vuling:

• 2 eetlepels pindakaas (je kunt ook amandelpasta of cashewpasta gebruiken)

Voor de topping:

• 1/2 appel
• klein beetje citroensap (vers!!!)
• 1 theelepel honing
• 1/2 theelepel olijfolie
• 1 theelepel kaneelpoeder

• Mini springvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius

Doe eerst de zonnebloempitten en de havermout in de keukenmachine en maal dit fijn.

Voeg dan de dadels en de boter toe

Tot je deze consistentie krijgt, dit is je bodem.

Druk de bodem in de ingevette springvorm, je kunt hiervoor de bolle kant van de lepel gebruiken om het mooi plat te krijgen.

Smeer daarboven een laagje pindakaas… ohhhhhhh jummie!

Tijd voor de appeltjes! Ik heb een heel handig opzetstukje op mijn keukenmachine, waardoor je hele dunne plakjes appel (of iets anders) kunt laten snijden.

Je kunt ook zelf dunne plakjes appel snijden. Besprinkel ze daarna met citroensap.

Leg de appel plakjes in een rondje in je bakvorm. Vouw het laatste plakje onder het eerste plakje zodat het een mooi geheel wordt.

Honing, olijfolie en daarna kaneel eroverheen (ik vergat de kaneel! boo-hoo!). En zet dit 15-20 minuten in de oven.

Jummie!

Heerlijk als ontbijt, of als toetje (met wat vanille ijs!) of als tussendoortje. Gewoon altijd! haha 🙂