Misschien een gekke vraag, maar deze wordt me nog vaak zat gesteld. Ik snap dat wel, we associëren maaltijden met gesmolten kaas namelijk vaak met ‘minder gezond’ als we bijvoorbeeld denken aan een pizza, mac and cheese, kaassouflets, lasagne met een dikke laag gesmolten kaas en.. tosti’s? En dan het gevoel bij een bruine boterham met een plak kaas, toch anders dan die tosti?

Hoe zit dat eigenlijk, is er een verschil qua calorieën of vetten of suikers wanneer je de kaas laat smelten?

Wat gebeurt er bij kaas?

Kaas is een emulsie van vet (uit zuivel) en water wat bij elkaar gehouden wordt door een hoop eiwitten. Bij een ‘normale’ temperatuur is het vet in de kaas hard, warm je het al op naar zo’n 30 graden en je kaas begint te ‘zweten’. Ga nog zo’n 5 tot 30 graden omhoog en de eiwitverbindingen (caseïne) breken af. Wat er gebeurt bij het verbreken van de eiwitverbindingen? Je kaas wordt elastisch en verliest de harde structuur compleet.

Gaan calorieën ooit uit een voedingsmiddel bij het opwarmen?

Met een hele hoop voedingsmiddelen geldt dat wanneer je het opwarmt of laat afkoelen, de chemische structuur verandert. Vocht verdampt of de lucht gaat eruit of juist andersom etc. Het veranderen van de chemische structuur zorgt er nooit voor dat er ineens calorieën de lucht in gaan en niet meer in het voedingsmiddel zitten, dat is onmogelijk. Wat wél mogelijk is, is dat er bijvoorbeeld vocht uitgaat waardoor je per 100 gram ineens een andere hoeveelheid calorieën over hebt, evenals een andere voedingswaarde.

Denk even aan spinazie

Het beste voorbeeld dat ik je kan geven is door te denken aan een bak spinazie. Wanneer deze rauw en ongekookt is, bevat hij veel vocht waardoor de dichtheid groter is. Dus per 100 gram rauwe spinazie krijg je zo’n 15 calorieën binnen. Ga je de spinazie koken, waardoor er veel vocht uitgaat, dan is je spinazie ineens ‘hoger’ aan calorieën per 100 gram. Puur omdat je nu meer vochtloze (=geen woord, maar wel in Teni wereld) spinazie nodig hebt om 100 gram bij elkaar te krijgen. Dat betekent dus meer calorieën aangezien het vocht dat eruit is geen calorieën bevat.

Met kaas is het vergelijkbaar, maar gaat het om de lucht die in ‘rauwe’ kaas zit ten opzichte van gesmolten kaas waar de meeste lucht tussenuit is. Waardoor de dichtheid dus kleiner wordt en je meer vet, eiwitten, koolhydraten én calorieën overhoudt bij 100 gram gesmolten kaas ten opzichte van 100 gram ongesmolten kaas.

Maar,

Er is een grote maar, aangezien gesmolten kaas niet iets is dat makkelijk afgewogen kan worden omdat het plakkerig is. Om die reden gebeurt het nauwelijks dat kaas tijdens de gesmolten fase benoemd wordt qua voedingswaarde. Dit gebeurt wel bij  groente en vlees bijvoorbeeld die gekookt/ongekookt afgewogen kunnen worden.

Als je een plakje kaas van 100 gram op je boterham doet en deze op de grill zet zodat het een tosti wordt, dan krijgt dat plakje kaas geen hogere caloriewaarde, het enige dat gebeurt is dat het plakje gesmolten kaas (wat je toch niet echt kunt wegen) misschien nu 90 gram is, boeit verder niet zo; de voedingswaarde is gelijk gebleven.

Dus, smelt gerust je kaas als je dat lekkerder vindt! 😉

Misschien vind je dit ook interessant!

Is Kaas Gezond? Is Kokosvet Gezond? Wat zit er in Margarine en Halvarine? Is het gezond? Welke Bitterballen zijn het Gezondst? Hoeveel calorieën bevatten Starbucks drankjes?