Recept: Kokos Quinoa met Kip en Ananas Salsa

Ohh hemeltje lief, dit recept wilde ik dolgraag met jullie delen! Alles wat je doet denken aan de zomer, op een gezonde manier, gecombineerd tot een heerlijke frisse maaltijd. Als lunch of diner, dat mag je zelf bepalen (of ontbijt, hé who cares!).

Quinoa bereid in kokosmelk voor een tropische smaak met een verse ananas salsa en kip uit de oven. Je gaat genieten! 

Wat heb je nodig voor 1 portie:

Voor de kip:

• 200 gram kipfilet, onbereid
• 1-2 theelepels paprika poeder
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1-2 theelepels knoflookpoeder, of 2 teentjes verse geperste knoflook
• 1 theelepel peper
• 1/2 theelepel zout
• mespunt cayenne
• 1/2 eetlepel olijfolie

Voor de quinoa:

• 4 eetlepels quinoa, onbereid
• 120 ml kokosmelk uit blik (light)
• 60 ml water

Voor de ananas salsa

• 3-4 eetlepels verse ananas in blokjes gesneden (diepvries kan ook, laat het even ontdooien)
• 1 rode ui, in kleine stukjes gesneden
• 1/2 rode of oranje paprika, in stukjes gesneden
• 3 eetlepels koriander, fijngehakt
• 1 limoen, uitgeperst
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe wat olijfolie in de ovenschaal met daarbij alle kruiden. Meng dit door elkaar en plaats vervolgens de kip in de olie met de kruiden. Laat het een beetje intrekken en draai de kip vervolgens om. Je kan nog wat kruiden bovenop toevoegen als je wilt. Plaats de ovenschaal in de oven en laat de kip gaar worden, dit duurt ongeveer 30 minuten, afhankelijk van je oven.

In de tussentijd bereid je de quinoa door de ingrediënten daarvoor in een pannetje te doen en op het vuur te zetten. Zet het vuur eerst hoog tot alles kookt. Als de kokosmelk en water beginnen te koken zet je het vuur weer laag en laat je het zonder deksel doorsudderen tot de quinoa gaar is en alle vocht verdampt is.

Vervolgens bereid je de salsa, simpelweg alle ingrediënten bij elkaar doen, lekker roeren en proeven of de zuur-zout verhouding goed genoeg is voor jou.

Als het goed is, is de quinoa tegelijk met de kip klaar (de quinoa duurt ongeveer 20 minuten) en is je salsa op dat moment ook al bereid. Alles bij elkaar op een bord en genieten maar!

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Misschien vind je dit ook interessant!

Recept: Quinoa Bowl met Kip en Bonen Recept: Rode Linzen Curry – Supermakkelijk! Recept: Iraanse Kip met Saffraan Recept: Linzen Ovenschotel met véél Groente! Recept: Linzen, kikkererwten, Groente met Bloemkoolrijst!