Recept: Cheesecake! Glutenvrij, Suikervrij, Veganistisch, Paleo

Ik ben enthousiast, jullie zijn enthousiast. Lijkt me een goed moment om een reminder de wereld in te sturen hóé lekker gezond eten kan zijn! Cheesecake die helemaal glutenvrij is, suikervrij, veganisitsch & paleo. Wat wil je nog meer?! Dit is trouwens alleen het recept van de cheesecake en niet voor de peanut(almond) butter cups. Dat recept komt later! Anders vallen we nog om van de lekkernij! Maar laten we gauw beginnen met dit recept 🙂 

 

Als je een springvorm gebruikt van circa 20 cm (diameter), gebruik dan de dubbele hoeveelheid van de ingrediënten (en gebruik dan bakpapier onderop!). Omdat het voor mij een experiment was (goed geslaagd) heb ik niet meteen een grote hoeveelheid gemaakt maar kleine “testjes” gedaan met verschillende vormpjes, dit kun je zelf natuurlijk ook doen!

Goed, wat heb je nodig?

Voor de bodem:

• 95 gram walnoten/pecannoten/amandelen
• 1 eetlepel kokosvet
• 1/2 eetlepel amandelpasta*
• 15 gram cacao poeder
• 60 gram honing/agave siroop
• héél klein snufje zout

Voor de “cheesecake” vulling:

• 160 gram geweekte cashewnoten (laat ze minimaal 4 uur weken, het liefst een hele nacht)
• 28 gram/40 ml gesmolten kokosvet
• 80 ml/100 gram honing/agave siroop
• 2 eetlepels kokosmelk**
• 140 gram courgette, geschild, in blokjes (ik maak geen geintje)
• 75 gram amandelpasta*
• snufje zout
• 1-2 eetlepels verse citroensap (pas op dat je niet teveel gebruikt!)

Voor de chocoladesaus:

• 28 gram / 40 ml gesmolten kokosvet
• 1-2 eetlepels cacaopoeder
• 1 eetlepel honing / agave siroop

* Mocht je geen amandelpasta hebben, dan kun je dit óf zelf maken óf vervangen door cashewpasta óf pindakaas. Let wel, als je pindakaas gebruikt is het niet meer Paleo. 

** Gebruik hier het liefst kokosmelk uit een blik voor. Laat het blik een nacht in de koelkast staan, na het openen is de bovenkant als het goed is hard. Maak hier een gat in zodat het kokosmelk eruit kan komen (zie foto’s). Dit vocht heb je nodig. 

Laten we beginnen!

We beginnen met de bodem! Ik heb walnoten gebruikt: in de keukenmachine mixen tot het kruimelig is geworden

Voeg vervolgens alle overige ingrediënten voor de bodem toe en mixen maar!

Dit is de chocolade bodem zoals hij hoor te worden! Ik heb hem verplaatst naar een bord en dit in de koelkast gedaan voor 10 minuten. Werkt wat makkelijker als het iets kouder is. Je kunt ook direct aan de slag gaan met dit mengsel zonder het eerst in de koelkast te doen.

Vervolgens heb ik dus verschillende vormpjes gepakt om uit te proberen wat het beste werkt. Muffinvormpjes van silliconen in een muffinbakvorm

En “tarte” vormpjes. Ik zou deze niet zo snel adviseren aangezien het een lastige klus is om de cheesecake uit die randjes te krijgen zodra hij klaar is. Gebruik liever een ronde vorm. Zet de vormpjes vervolgens in de vriezer en ga aan de gang met de cheesecake vulling

Dan wordt het tijd voor het “cheesecake” gedeelte

Giet de cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine. Mixen tot het ongeveer deze structuur heeft, wat dik en plakkerig.

Kijk dit is wat ik bedoel met kokosmelk voor 8 uurtjes in de koelkast! De bovenkant is dan helemaal hard (kokoscreme, handig ter vervanging van slagroom!) en daaronder zit echt het kokosmelk. Maak er een gat in zodat het kokosmelk eruit kan komen.

Citroen bij de hand! Nogmaals: niet teveel! Proef zelf wat je de perfecte balans vindt tussen het zoete en het zure van een cheesecake.

Voeg het gesmolten kokosvet, honing en kokosmelk toe en mix dit nogmaals tot een gladde massa.

Doe dan de blokjes courgette en de amandelpasta erbij en mix dit GOED door! Durf je het aan met de courgette? Ik beloof dat je het niet eens zult proeven!

Kijk! Dat is de gladde massa die je wilt hebben. Het smaakt nu al heerrrrlijk

Haal de vormpjes uit de vriezer en vul deze met de cheesecake vulling

Zet dit vervolgens weer (voorzichtig) in de vriezer voor zo’n 4 tot 5 uur, mag ook langer maar dat hoeft niet.

Als je ze uit de vriezer haalt zullen ze keihard zijn. Wacht eventjes 15 minuten en haal ze dan uit de vorm. Wacht niet te lang, als ze te zacht worden zullen ze blijven plakken aan de vormpjes en dat is niet de bedoeling!

De chocolade saus! Het is het simpelste van allemaal: voeg alle ingrediënten van de chocoladesaus bij elkaar en meng dit met een lepel. Zodra het kokosvet, wat je gesmolten hebt, weer wat harder wordt, is het makkelijker om het te gebruiken en krijg je een wat dikkere saus.

Ik heb nog wat amandelschaafsels gebruikt als garnering, ik zag het staan en dacht “hm, waarom niet?!”.

Ga helemaal los met de chocoladesaus! Jummmmmmmmieee!!

Ik heb ook een versie gemaakt met Peanutbutter (in mijn geval; almondbutter) Cups! Dit recept komt heel gauw online!

Voor nu: GENIET VAN DE CHEESECAKE!