Recept: Fruit Muffins (Suikervrij en Glutenvrij)

Zoete trek? Dan zijn deze muffins perfect! Ze zijn heerlijk zacht van binnen en krokant van buiten, klinkt bijna als een reclame. Haha. Ze zijn helemaal suikervrij en glutenvrij en dus perfect! 🙂 

Wat heb je nodig voor 6 muffins?

• 1 kleine banaan (+/_ 100 gram)
• 50 gram amandelmeel
• 50 gram havermout
• 50 gram dadels zonder pit
• 150 ml plantaardige melk (ik heb havermoutmelk gebruikt)
• 70 gram gedroogd fruit naar keuze, ik heb abrikozen, vijgen en rozijnen gebruikt
• halve theelepel bakpoeder
• pompoenpitten als garnering, optioneel

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius

Doe de amandelmeel, bakpoeder en havermout bij elkaar in een kom en meng dit even met een vork door.

Snijd vervolgens je eigen gekozen gedroogd fruit in stukjes

Doe dit bij je amandelmeel en havermout mengsel

Ontpit de dadels als dat nodig is

En doe ze met de banaan in de keukenmachine, voeg hier je plantaardige melk aan toe en mix dit tot het een glad mengsel wordt zoals de foto hieronder.

Voeg het mengsel vervolgens toe aan je kom met droge ingrediënten en meng dit met een vork of lepel goed door elkaar

Verdeel het mengsel over 6 muffinvormpjes

Als laatste nog de pompoenpitten erbovenop! En doe dit vervolgens 30 tot 45 minuten in je oven, afhankelijk van je oven kan de tijd verschillen. Die van mij hebben er 40 minuten in gezeten.

Als ze krokant zijn geworden aan de bovenkant zijn ze klaar! Ooohhhh jummieeee.

Heerlijk bij de koffie, als ontbijt (voor onderweg!), of tussendoortje.

Ik heb er nog 3 over die ik morgen lekker als ontbijt ga eten 🙂 Jummmmm!!