Recept: Linzen Ovenschotel met véél Groente!

Ik wilde groente. Ik wilde een ovenschotel. Ik wilde “comfort food”. Ik wilde wat “bite”. En waar kwam ik op uit? Een Linzen ovenschotel met heel veel groente! Het is smeuïg en vol smaak. Mijn huis ruikt zo lekker op dit moment dat ik jullie het liefst allemaal wil uitnodigen om even te komen ruiken, haha. Dit is het perfecte gerecht voor een regenachtige winteravond; een geweldig gelukt experiment als je het mij vraagt.

Genoeg gepraat, op naar het recept!

De hoeveelheden voor avondmaaltijden hoef je echt niet zo precies aan te houden, ik geef een schatting van wat ik heb gebruikt.

Wat heb je nodig voor 1 ovenschoten (ongeveer 4 personen)?

• 2 uien
• half blokje kippen bouillon
• 80 gram rode linzen
• 6 wortels
• 50 gram (diepvries) sperziebonen
• halve aubergine, in plakjes
• halve zoete aardappel, in plakjes
• geraspte kaas (optioneel)
• mozzarella (optioneel)
• paprika poeder
• peper
• kerrie poeder
• (olijf)olie om in te bakken

Verwarm de oven vast voor op 175 graden Celsius

Snijd de uitjes in kleine bokjes en bak dit in een pan met wat olie tot ze glazig zijn

Doe vervolgens de linzen bij de uitjes en vul de pan met water tot de linzen net onder het water zitten.

Als het water begint te koken, doe je er een half blokje bouillon bij, het kan zijn dat je af en toe wat water bij moet doen, zet het vuur in ieder geval laag. Hoe meer water je toevoegt, hoe smeuïger het geheel wordt als het ingedikt is.

Snijd de wortels in kleine blokjes

In een koekenpan met wat olie, bak je de wortels

Als de wortels zo’n 5 minuten hebben gebakken, kunnen de diepvries sperziebonen erbij, lekker makkelijk.

Tijd om de kruiden toe te voegen

Aangezien het bouillon blokje voldoende zout bevat, doe ik geen zout meer bij het geheel. Alleen wat peper, paprika poeder en kerrie poeder

Mijn smeuïge hoop linzen met uitjes kan erbij!

Meng het geheel door elkaar, en laat het nog even op een laag vuurtje staan

Snijd de aubergine in plakjes

En ook de zoete aardappel (dit is natuurlijk veel te veel)

Dan is het tijd om te stapelen in de ovenschotel. Eerst een laagje van het linzenmengsel

Laagje met zoete aardappel

De tweede en laatste laag van het mengsel

Bovenop een laagje met aubergine

Een ovenschotel is voor mij niet compleet zonder geraspte kaas en mozzarella. Maar laat het gerust weg als je dit niet wilt. Zorg er dan wel voor dat je de aubergine een beetje besprenkeld met wat olie, anders droogt het helemaal uit aan de bovenkant.

Dit gaat voor 40 minuten in de voorverwarmde oven (175 graden Celsius)

Waaaaah!

De linzen verwacht je echt niet als je dit zo ziet, maar het geeft zó ontzettend veel smaak! Alsof je een stevige curry-ovenschotel eet met bite door de sperziebonen en wortels. En dan komt er af en toe die smaak van de zoete aardappel erdoor wat het helemaal afmaakt.

Eetsmakelijk!