Gistermiddag postte ik op facebook wat jullie “openstaande” vragen waren omtrent voeding, zodat ik daar gerichter op in kon gaan met artikelen schrijven. Ik zag dat er aardig wat vragen waren over de combinatie van eiwit met koolhydraten, en dan als voorbeeld het combineren van zuivel (eiwit) met bijvoorbeeld fruit (koolhydraten). Ik heb hier heel lang geleden wel eens wat over geschreven, maar het lijkt me tijd voor een update! Bij deze dus 🙂 

Disclaimer

Altijd eventjes benoemen. Voor iedereen is het altijd zoeken naar wat goed werkt omtrent voeding maar ook sport. Dus ook met dit artikel kan het zijn dat het jou helemaal niet aanspreekt of juist niet helpt bij eventuele klachten die je hebt (maag/darm).

Vertering

Om voedsel te verteren maakt je lichaam enzymen aan, voor het verteren van koolhydraten zijn andere enzymen nodig dan voor eiwitten. Er zijn natuurlijk talloze gerechten waarbij koolhydraten en eiwitten gecombineerd worden gegeten en dus tegelijk in je maag komen. Dat betekent dus ook dat er verschillende verteringsprocessen naast elkaar dienen te verlopen in je maag en darmen, toch? Want dat is de theorie hierachter.

Vertering van eiwitten

Eiwitten worden afgebroken door de enzymen pepsin, trypsin, chymotripsin en hydrochloric acid. Vergeet deze gekke namen maar weer. Om eiwitten te verteren is er een zure omgeving nodig in de maag en darmen. Dat betekent dat de pH waarde omlaag gaat; alles onder de pH waarde 7 is zuur en alles daarboven noemen we ook wel basisch. 7 wordt gezien als neutraal. Voor eiwitten gaat de pH waarde vaak zelfs onder de 3,5 zitten. Dat is vrij laag.

Vertering van koolhydraten

De vertering van koolhydraten begint eigenlijk al met het speeksel in je mond. Hier zit een enzym in die al het één en ander afbreekt: amylase.

Grappig weetje; als je een eetlepel in je mond hebt gehad en deze vervolgens in bijvoorbeeld een bakje yoghurt steekt om nog een hap te nemen – het bakje vervolgens weer terug legt in de koelkast – er na enige tijd de bovenste laag koolhydraten van de yoghurt dan deels zijn afgebroken. Dat komt omdat je het enzym amylase vanuit je eetlepel in de yoghurt hebt gekieperd. Haha.

Terug naar het onderwerp. Voor koolhydraten is er dus het enzym amylase maar ook sucrase.

De botsing

De plek waar de botsing ontstaat is wanneer er eiwitten gecombineerd worden met koolhydraten. Koolhydraten kunnen namelijk niet goed verteerd worden in een zure omgeving, en dat is nou precies wat er wel nodig is voor het verteren van eiwitten. Er wordt gezegd dat vooral de combinatie van fruit met eiwitten ervoor kan zorgen dat er een rottingsproces op gang komt in je maag. Vaak wordt ook geadviseerd om fruit los te eten van de maaltijd om een opgeblazen gevoel te voorkomen.

Feiten en fabels

Goed, dit zijn dus allemaal uitspraken zonder onderbouwing zoals je kunt zien. Ik houd van onderbouwing, al zijn het bronnen van websites of boeken of andere  artikelen; je wilt weten waar iemand zijn of haar informatie vandaan haalt. Zo ook bij mij. Want ik mag dan wel een titeltje en een papiertje hebben gekregen, ik kan net zo makkelijk de grootste onzin online zetten en mensen geloven het. Dus bij deze, waar is de onderbouwing?

Die is er niet.

Tenminste, ik heb nergens wetenschappelijk onderzoek kunnen vinden hierover. Dus in dat geval is er geen onderbouwing. Waar ik denk dat de botsing hem in zit, is in het volgende; Fruit in combinatie met eiwitten. En niet zo zeer allerlei andere koolhydraten in combinatie met eiwitten.

Let me explain:

Goed, voor de vertering van koolhydraten is er dus onder andere amylase nodig. Zodra je gekauwde koolhydraten in combinatie met amylase vanuit je mond je maag in komen, stopt de werking van amylase. Het is namelijk veel te zuur in je maag waardoor amylase niet zijn werk kan doen. Wanneer de koolhydraten je maag vervolgens verlaten en in een meer basische omgeving komen, kunnen ze door de volgende batch enzymen (amylase) weer verder verteerd worden.

Niks aan de hand dus? Het zou super ongunstig zijn dat onze magen zoveel zuur bevatten en we vervolgens wél moeten leven met het eten van koolhydraten. Dan zou dat constant problemen geven in je maag. Zelfs als je maag zuurder wordt door het eten van eiwitten. Lijkt me onlogisch. Alleen al het feit dat de vertering van koolhydraten gewoon verder gaat ná de maag met een nieuwe lading enzymen wil zeggen dat erover is nagedacht. Haha. Zoals met alle andere lichaamsprocessen, enzymen, hormonen etc.

Fruit

Maar met fruit lijkt het me een ander verhaal. Veel verschillende soorten fruit fermenteren vrij snel wanneer ze rijp zijn. Moet je voorstellen dat wanneer je dit fruit in een warme, zure omgeving plaatst, zoals je maag, dat deze nog sneller zullen fermenteren. En dat is dus ook precies wat er in je maag kan gebeuren.

Eiwitten worden überhaupt al niet in je mond afgebroken, omdat eiwitten dus een zure omgeving nodig hebben. Ik neem aan dat jouw mond niet constant een zure omgeving is. We zouden hier nu allerlei woordgrapjes over kunnen maken, maar dat gaan we niet doen. Wees vrij om ze achter te laten in de comments.

Daarnaast is het zo dat de vertering van eiwitten best complex is, het kan zomaar zijn dat eiwitten meerdere uren (soms wel 3 uur) in je maag blijven hangen tot alles een beetje afgebroken is. En ja, dit gebeurt alleen in je maag aangezien het daar lekker zuur is.

Fruit passeert je maag vaak al wel in een half uurtje, dit in tegenstelling tot eiwitrijk voedsel dat soms wel 3 uur in je maag kan blijven hangen. Vanuit dat perspectief kan het handig zijn om je fruit vóór een eiwitrijke maaltijd te eten (minimaal 30 minuten dus) en niet daarna, tenzij je 1-2 uur na je maaltijd wat fruit eet. Aangezien het fruit anders in een nóg zuurdere omgeving terecht komt omdat je maag bezig is met de vertering van eiwitten.

Dus dat

Dus dat is hoe ik het zie en zelf ook heb ervaren. Ik blijf echter wel mijn fruit vaak eten in combinatie met kwark of yoghurt omdat ik dat ontzettend lekker vind. Ik ervaar dur niet zoveel last zoals sommige mensen dat wel doen. Mocht jij wel erg veel last hebben van je maag of darmen in dat opzicht, is het een idee om je fruit eens los van je maaltijd te eten.

Mocht je andere gedachtes of ervaringen hebben; laat het mij, en vooral de anderen, weten!