Recept: Biscotti (glutenvrij, suikervrij, veganistisch)

Knapperige gezonde Biscotti? Jaaaaa!! Ze zijn ietwat kruimelig maar echt té lekker voor bij de koffie of thee, ik ben verslaafd!

Wat heb je nodig?

•  180 gram dadels (ontpit)
• 75 gram havermout bloem (havermout in de keukenmachine doen)
• 100 gram rijstebloem
• 40 gram kokosvet
• 60 gram pindakaas/amandelpasta/cashewpasta
• 80 ml water + extra eetlepel water
• 20 gram walnoten (in stukjes)*
• 3 eetlepels pompoenpitten
• 3 eetlepels rozijnen*
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 theelepel cacao nibs
• theelepel bakpoeder
• theelepel zout

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius

* Ik heb zelf wat meer gebruikt, maar dat werkte niet heel goed om het deeg als 1 geheel te krijgen, dus ik heb wat minder aangegeven in het recept. Voeg zelf toe als je wat meer wilt.

Oja! En vraag je je af waarom ik dit recept in vredesnaam “suikervrij” noem maar er toch echt dadels en rozijnen in zitten? LEES DAN DIT ARTIKEL:

Je recept is niet suikervrij!

Dit is hoe havermout eruit ziet als het uit de keukenmachine komt, havermoutmeel 🙂

Doe de dadels, pindakaas en kokosvet in de keukenmachine en mixen! Doe daarna het water erbij en mix het nogmaals.

Dit is de textuur die je ongeveer wilt hebben

Doe vervolgens de rijstebloem, havermoutbloem/meel, bakpoeder, zout en alle extra toevoegingen (pompoenpitten, amandelschaven, walnoten, cacao nibs en rozijnen) bij elkaar en meng dit door met een vork.

Vervolgens kun je het mengsel uit de keukenmachine erbij doen en dit met een vork goed mengen, uiteindelijk kun je het met je handen gaan overnemen en er een deeg van kneden.

Bij mij was het dus ietwat te kruimelig en bleef het moeilijk aan elkaar plakken. Geen probleem! Verplaats  dit naar de bakplaat (met bakpapier) en duw het in een rechthoekige vorm, zo blijf het wel bij elkaar (als het niet lukt om in eerste instantie een balletje deeg te krijgen)

Doe dit in de voorverwarmde oven voor 35 minuten (de kleur zal niet echt veranderen)

Als de 35 minuten voorbij zijn, haal je de bakplaat uit de oven en laat je dit 15 minuten afkoelen. Zet ondertussen de temperatuur van de oven lager, naar 150 graden celcius

Snijd heel voorzichtig reepvormige stukken en draai deze om, zodat de onderkant ook lekker knapperig kan worden in de oven.

Zet dit vervolgens weer terug in de oven voor 20 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven, houd het dus even in de gaten. Die van mij hebben er 30 minuten in gezeten.

Het kan zijn dat het hier en daar afbrokkelt, maar dat heb je nou eenmaal! Aan de smaak verandert er niets natuurlijk. Je kunt ze het beste opbergen in een bakje met een stevige deksel.

En dan breekt de ochtend aan en kan ik de mooiste foto’s maken! (ondertussen hebben mijn vriend en ik al een hoop gegeten, haha).

Lekker knapperig, voor bij de thee of koffie 🙂