Alle benamingen van Tarwe!

Tarwe tarwe tarwe! Het komt meer voor dan je misschien denkt omdat het bij elk verschillend proces, een verschillende benaming heeft. Of je het wel eet of niet eet, of je een glutenallergie hebt of niet, het kan nooit kwaad om eens in te lezen over de voedingsmiddelen waar veel ophef over is.

Toen ik enkele weken geleden bij Omroep West in de studio was en ik tijdens de gedraaide plaat een praatje hield met Isabelle Brinkman merkte ik toch op dat er veel verwarring is over wat nou wel en niet mag in voedingsland. Ze vertelde dat ze soms echt niet meer wist wat ze nu moest eten; “tarwe mag niet, suiker mag niet, vetten mochten niet en nu weer wel”.. Het is ook allemaal verwarrend. Dus hierbij wat infor over tarwe en zijn mede-benamingen, kort en bondig! 

Korrels

Van tarwe kunnen korrels gemaakt owrden, deze kun je dan bereiden zoals met rijst (denk bijvoorbeeld aan “Tarly”)

Meel

Wanneer de tarwekorrel wordt vermalen, krijg je meel. Vervolgens worden wel de kiemen en schildelen verwijderd. Bij volkorenmeel worden deze kiemen en delen van de schil niet verwijderd en leveren dus extra voedingswaarde op.

Bloem

Bijna hetzelfde als met meel, maar de schildelen en kiemen zijn grotendeels verwijderd waardoor er nog wel wat van de schildelen en kiemen erin zitten. Dit is met het blote oog niet waarneembaar.

Griesmeel

Door de graankorrel te vermalen (wel of niet met zemelen en kiemen) krijg je griesmeel, in verschillende grofheden verkrijgbaar.

Kiemen

Kiemen zijn het bijproduct van het malen van meel. Je kunt er olie uit winnen (tarwekiemolie), of vermengen door muesli of andere ontbijtproducten. Ze worden ook los verkocht (tarwekiemen).

Zemelen

Ook zemelen zijn bijproducten van het malen van meel. Ze bevatten voornamelijk cellulose (vezel) dat door mensen niet verteerbaar is (dit betekent dat het gewoon je lichaam weer verlaat), ze bevorderen de stoelgang en worden hierom vaak toegevoegd aan bijvoorbeeld yoghurt, pap of muesli.

Gluten

Gluten zijn bijproducten van de tarwezetmeelindustrie en wordt gebruikt als hulpstof bij de broodbereiding. Gluten zijn een soort elastische eiwitten.

Vlokken

Vlokken zijn hele of gebroken korrels die voor het pletten eerst geweekt worden, waarna ze geroogd en soms ook geroosterd worden.

Gepofte tarwe

Dit onstaat door de tarwekorrel te ploffen, soms worden ze nageroosterd met honing of suiker. Vaak zie je dit bij cornflakes.

Deegwaren

Denk hierbij aan de pasta’s: macaroni, vermicelli, spaghetti en noedels. Van tarwegriesmeel, tarwemeel of tarwebloem en water (eventueel met wat ei, lecithine en zout) wordt een taai deeg gekneed waar er verschillende vormen pasta uit geperst kunnen worden.

Couscous

Van harde tarwe wordt wordt met water een deeg gevormd dat na drogen verkruimdeld wordt tot griesmeelkorrels.

Bulgur

Bulghur bestaat uit hele tarwekorrles, die tot kiemen worden gebrackt en dan voorgekookt of gestoomd en daarna gebroken worden.

Seitan

Seitan bestaat voornamelijk uit tarwegluten, die door het telkens uitspoelen van een deeg van tarwemeel en water worden verkregen. Seitan bevat 10% eiwit (dit is best veel, denk aan vlees dat ongeveer 20% eiwit bevat), vaak wordt seitan als eiwitbron gebruikt.

Spelt

Spelt is ook een tarwesoort die erg moeilijk te oogsten is. Spelt kan niet goed tegen het gebruik van kunstmest, hierdoor schiet het graan door in de lengte en wordt bij weersveranderingen gemakkelijk neergeslagen. Spelt is wel een wat aparter geval omdat het tot de bedektzadigen behoort (oei, uitleg?). De korrels moeten na het oogsten gedopt worden.

Levensmiddelenleer (C.M.E. Catsberg, G.J.M Kempen-van Dommelen) P. 115-117