Recept: Suikervrije, Glutenvrije Koekjes!

Heerlijke zachte koekjes! Ik wist er gewoon geen betere naam voor dan suikervrije koekjes! Achteraf bedacht ik me dat ze natuurlijk ook glutenvrij zijn 🙂 Ik kan er geen genoeg van krijgen, vooral met een bakje sterke koffie!

Wat heb je nodig?

• 90 gram amandelmeel
• 55 gram rijstebloem
• 10 gram boter (het liefst op kamertemperatuur)*
• 15 – 20 ml honing
• 20 gram kokosvet
• 1 ei
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout

* Gebruik je geen boter? Vervang dit dan ook door kokosvet

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius

Meng de boter met de honing, nu zie je dat het handig is om de boter op kamertemperatuur te hebben! Ik baalde, dus heb de kom heel kort in de oven gezet.

Mooi gesmolten! Zo kan het goed gemengd worden met elkaar, meng nu ook het kokosvet erdoor

doe vervolgens het ei erbij en meng dit door met een vork

Doe alle droge ingerdiënten (rijstebloem, amandelmeel, zout, bakpoeder) bij elkaar in een kom en meng dit ook door elkaar met een vork.

Voeg beetje bij beetje de droge ingerdiënten toe aan de natte en meng het goed door

Dit is ongeveer de textuur die je wilt verkrijgen voor de koekjes, let wel: het is súper plakkerig

Met een eetlepel en een theelpel heb ik kleine bolletjes kunnen maken op een bakplaat met bakpapier (deze hoef je niet in te vetten)

Daarna heb ik ze plat gemaakt met de achterkant van een theelepel. Nogmaals, ze zijn héél plakkerig dus je kunt het beste een beetje “petsen” op het deeg zodat het plat wordt

Beter dan dit kon ik het niet maken! Dan gaan ze voor 15 tot 25 minuten de voorverwarmde oven in. De tijd verschilt per oven, wanneer ze goud bruine puntjes vertonen, zijn ze klaar!

Zoiets 🙂

Het huis ruikt echt verukkelijk! 🙂